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盤錦鶴鄉佳緣米業有限公司

光澤大米的儲存特點及防霉方法

發表時間:2021-12-29 訪問量:253472

      經過加工后的光澤大米失去了保護層,儲存穩定性差,儲存特點主要體現在易吸濕和易爆腰兩個方面。

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      由于盤錦
光澤大米的胚乳直接暴露在外,淀粉、蛋白質等親水體直接與空氣接觸容易吸濕;再加上大米中常混有米糠,且米糖脂肪含量高,也容易吸濕。吸濕后的大米,含水量增加,為霉菌的生長提供了便利條件,極容易引起霉變發熱。

      另外,大米的米粒上會出現裂紋,這就是爆腰。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰,爆腰后的大米易碎,且霉菌容易在碎米上生長而造成生霉變質。

      為防大米霉變,主要采用干燥、低溫、密閉的保管方式,出機的熱米要冷卻后經風、篩去掉糠雜后再加以包裝儲存。常規保存的大米,含水量應控制在13%左右,若大米溫度保持在10-15度,既可保持大米的良好口感又可防霉。

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