盤錦澗西大米含有豐富的營養和食療價值，可為人體提供豐富的B族維生素，其含有的維生素比一般澗西大米更豐富、營養價值更高。稻米味甘、性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，熬制的米粥對脾、胃、肺有很好的調養作用。李時珍醫書也有相關記載，稱其具有生津、養胃、補充營養等食用療效

據分析：每10克糙米胚芽含有蛋白質3克，植物性脂肪1.2克，b族維生素2.5毫克，維生素e 1.8毫克，維生素c 50毫克，維生素a 50毫克，煙酸250毫克，葉酸250毫克，鋅20毫克，鎂15毫克，鐵20毫克，磷15毫克。

由此可見，胚芽是大米營養的精華所在。美國建議成年男性每日攝取維生素e10毫克，女性8毫克。依此指標，每日吃200克糙米就夠營養了。

然而，遺憾的是，稻米在精加工的過程中，這些營養物質會丟失許多。因此，吃大米也是吃糙米更有營養，更科學。