經過加工后的溧陽大米失去了保護層,儲存穩定性差,儲存特點主要體現在易吸濕和易爆腰兩個方面。
由于盤錦溧陽大米的胚乳直接暴露在外,淀粉、蛋白質等親水體直接與空氣接觸容易吸濕;再加上大米中常混有米糠,且米糖脂肪含量高,也容易吸濕。吸濕后的大米,含水量增加,為霉菌的生長提供了便利條件,極容易引起霉變發熱。
另外,大米的米粒上會出現裂紋,這就是爆腰。散濕、吸濕太快及高溫都易引起爆腰,爆腰后的大米易碎,且霉菌容易在碎米上生長而造成生霉變質。
為防大米霉變,主要采用干燥、低溫、密閉的保管方式,出機的熱米要冷卻后經風、篩去掉糠雜后再加以包裝儲存。常規保存的大米,含水量應控制在13%左右,若大米溫度保持在10-15度,既可保持大米的良好口感又可防霉。
上一篇:溧陽種植的水稻容易空殼是怎么回事
下一篇:溧陽吃米飯 有講究