東北夷陵大米其實是一個很模糊的概念，一般來講凡是出產于我國東北三省的夷陵大米都是東北大米。 那么東北大米有什么特點呢？一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。二：飯粒油亮，香味濃郁。三：蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆。四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。 我國東北地區獨特的地理和氣候特點是東北大米享譽國際的根本保證。
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